大家好，我是鱼哥，一个爱做饭的人，日复一日的坚持用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。我很乐意为大家做饭，也很乐意将做饭中的经验和乐趣分享给大家，希望能帮助到大家, 感谢喜欢。
青辣椒、红辣椒这样腌简单又好吃，香辣脆爽，一次腌10斤，吃一年也不会放坏的，简直可以保存一年的时间，真的是解决了我们吃辣椒的问题。只要你按方法来腌制辣椒就是可以长久保存起来的。
【食材】：辣椒，食盐，冰糖，生抽，酱油，小茴香，香醋，大蒜，生姜，花椒，八角，白酒等
【腌制辣椒具体做法】
首先准备10斤左右的辣椒，将辣椒放在清水中清洗干净，洗净之后晾干表面的水分，用剪刀将辣椒蒂去掉。
锅中烧一锅水，水开之后在里面加入一勺食盐，搅拌一下，使食盐完全融化开，然后再将辣椒放在锅中焯水，大约焯水30秒左右，将辣椒焯一下水可以使辣椒的表面更干净还可以是辣椒的颜色更加鲜绿，辣椒焯完水之后放在一个透气的工具上面晾干表面的水分。
另起一锅，锅中不要放油，锅中放入适量的花椒和八角，一把小茴香，3-5片香叶和一小段桂皮，开小火将这些香料的香味给炒出来，然后倒入一斤生抽，一斤酱油，再倒入一斤半左右的水，8两香醋，一大勺食盐，一小把冰糖，开大火将料汁烧开之后转小火煮5分钟左右，让香料的香味完全释放在料汁里面，做好之后将料汁倒在一个干净的没有生水和脏东西的容器里，让它自然放凉。
这个时候来准备一些配料，半头大蒜切成蒜片，一块生姜切成姜片，切好之后将这两种食材放在一起等待备用。这个时候的辣椒也已经晾干表面的水分了，用一个干净的剪刀将辣椒表面剪开一点点。
准备一个干净的玻璃罐子，一定要确保玻璃罐子是干净的，里面没有任何的脏东西，否则在腌制过程中容易坏掉，这一步是很重要的，将处理好的辣椒放进来，装一层辣椒再装一层大蒜和生姜，用这样的方法全部将罐子填满，最后一层是放大蒜和生姜，最后将放凉的大料水倒进来，最后倒入10克左右的高度白酒，白酒不但具有杀菌的作用还能延长保存的时间，盖上盖子放在通风阴凉的地方保存半年也不会坏，腌制2天后就可以吃了，存放的时间越久就越有味。
【腌制辣椒注意事项】
腌辣椒时，全程不要碰到生水或者脏污的东西，否则在腌制过程中会坏掉的。腌制辣椒的时候要注意用到的工具一定要是干净的，最好是用玻璃的，不建议用塑料或者铁的，防止在腌制过程中坏掉。
腌制的时候在里面倒入几滴白酒可以杀菌消毒还可以延长辣椒的保存时间。辣椒这样腌简单又好吃，香辣脆爽，一次腌10斤，存放一年也不会，以上就是我带给大家的腌辣椒的方法，这样腌制的辣椒香辣脆爽又开胃，并且方法还非常简单，一次腌10斤，吃一年也不会坏。喜欢吃腌辣椒的可以照着这个方法来做一下，简单又好吃。