生粉就是面粉吗?不是的，生粉是生粉，面粉是面粉。生粉不是面粉。生粉是很多淀粉的总称,多是用来勾芡、挂浆用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。而面粉是一种由小麦磨成的粉状物,制作食物。
生粉不是面粉。生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。
生粉和面粉怎么样区分？
1、面粉是小麦去皮之后直接磨成的粉末,生粉是面粉的提取物。 2、面粉就是小麦粉,而生粉是一种多糖物质,不溶于水,受热的情况下吸水成为粘稠状。3、面粉一般微微泛黄，生粉洁白无瑕。4、面粉的手感比较光滑，而生粉比较发涩，手感跟藕粉比较相似。
5、面粉中主要含有蛋白质、脂肪、膳食纤维和碳水化合物；生粉中主要含有碳水化合物和水分。6、面粉主要用来做主食，如馒头、面条等；生粉一般用来做汤，增加粘稠度，提升口感。
7、面粉里面含有大量的蛋白质，对包在面粉里面的食材起不到保护作用；而生粉具有很强的胶化作用，烹饪的时候裹在食物表面能起到保护食物营养成分不被破坏的作用。8、面粉的用途比较广泛，可以制作出花样繁多的食物，而生粉的用途比较局限，一般只用来勾芡。
炸鸡腿用生粉还是面粉？
炸鸡腿用的是生粉。具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:鸡腿 2个、生姜末 少许、生抽 少许、耗油 少许、鸡蛋 2个、面粉 适量、面包粉 适量、黑胡椒末 适量。
混合使用为宜。只用面粉，炸出来的鸡腿外皮会比较硬，不够酥，口感不好；若只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也比较酥脆好吃
炸鸡腿是以笋鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。具有色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口的特点。具体的使用方法，也可以自己尝试哦
肯德基脆皮鸡腿的配方一般都是不外露的，只是后厨们都是有一定的经验和技巧的，想要炸出金黄酥脆的皮，在调和面糊这一步是非常重要的，那么到底是用面粉还是淀粉呢？下面就把炸鸡腿的配方告诉你们使用
准备食材：新鲜鸡腿、面粉、淀粉、鸡蛋、面包粉、料酒、盐、炸鸡粉
先把鸡腿清洗干净，然后在鸡腿表皮上划三刀，然后放入大碗中，加入料酒、炸鸡粉、盐腌制2小时。然后准备一个大碗，加入面粉、淀粉调和匀，记住是要放入两者一起调和，如果单放一种皮就不脆。然后在加入“鸡蛋液”调和，这样可以炸出金黄酥脆的皮，肯德基后厨都这样做
搅拌匀后再倒入少许清水搅匀，调成面糊。然后再将腌制好的鸡腿沾裹上面糊，之后再裹上一层面包粉。中火热锅烧热，油烧热后，慢慢放入鸡腿，将鸡腿表面炸至金黄，捞出放入吸油纸上，沥干多余的油分即可
这样炸出来的鸡腿非常好吃，皮脆肉嫩的，蘸番茄酱或者辣椒酱都很好吃。操作起来非常简单，记住是要面粉和淀粉一起调和，再加入鸡蛋调成面糊，这样炸出来的皮才酥脆。小贴士：炸鸡腿的油温不宜太高，保持中火油炸，不然鸡腿容易炸糊，而且这样炸的鸡腿不香脆。